清肝明目　石斛野菊花炖水鸭

　　再过三天就是廿四节气的“春分”，这一天,阳光直射赤道，南北半球的阳光平均，所以白天和夜晚差不多一样长。从此告别了冬冷的春寒，开始日渐暖和。在养生学上春分时节是特别重要的，因为它是气温的划分界线。特推荐一款适合这一季节的石斛野菊炖水鸭。

　　本汤气味醇香清润可口，有益胃生津、清热疏风、明目养肝的功效。

　　【材料】石斛20克、野菊花5克、水鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　石斛是有名的养阴类中药，其甘寒气清，能清肺热，养胃阴，生肾水，益精气，退虚热，为养阴清热、益胃生津要药。同时它清相火而摄元气，滋肾水而柔肝阴，在《神农本草经》中被列为上品。汤中使用的少许野菊花虽苦凉，但可升可降，能抑木气之横逆、宣扬疏上达清空，故能清泄肝火而明目，同时可收摄上僭之虚阳归于肝肾，从而达到平肝潜阳。水鸭性平凉而味甘，富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素和各种矿物质，为鸭类之上品。中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效，尤其适宜于病后体虚、食欲不振，由慢性肾炎引起的水肿病人以及肺结核低热患者食用，且疗效颇佳，同时鸭类以春日为最好，称之为“头水鸭”，夏季称之为“二水鸭”，秋季的称之为“末水鸭”。

　　【烹制】石斛、野菊花分别稍浸泡、洗净，水鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉洗净，切块，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可，进饮时方调入适量食盐。此量可供3-4人用。

（实习编辑：杜念念）

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