眼睛喜欢彩色食物

　　深绿色：推荐菠菜等叶菜

　　菠菜等绿色蔬菜富含叶黄素、维生素B2和β-胡萝卜素，美国俄亥俄州大学的研究者表示，各种深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。同时菠菜等绿色叶菜富含钾、钙和镁元素，还能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。

　　在食用方式上，范志红教授也提示大家“这两样东西不溶于水，所以沸水焯一下或短时间煮一下是无妨的。只要烹调速度比较快、温度不要太高就好。但千万不要用那些已经加热过的不新鲜的油来炒，也不要油温太高甚至过火，因为绿色叶菜含有的这些好东西耐受不了产生油烟的高温。”

　　红色：推荐动物肝脏与瘦肉

　　大家都知道吃动物肝脏对眼睛好，这是因为肝脏是体内维生素的储存场所，富含维生素A。而维生素A则是负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素，如果维生素A不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。

　　此外，维生素A是黏膜的分化和更新所必需的营养。“如果缺乏维生素A，还会感觉眼睛干燥，转动不灵。严重者甚至起白斑、角膜软化或溃疡。长时间注视电脑、电视、游戏机等，都会使得维生素A消耗量增大，要格外注意补充。”范志红教授说。

　　而瘦肉富含维生素B族及钙和锌等矿物质，适当补充也对眼睛大有益处。

　　爱眼美食推荐——葱油猪肝菠菜

　　用料：新鲜猪肝、菠菜

　　做法：

　　1、将新鲜的猪肝洗涤干净切片，加入适量胡椒粉和料酒或柠檬汁去腥，加点盐搅拌均匀。

　　2、加入适量的干淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

　　3、烧开一锅水加点葱姜，将猪肝放入，焯至全熟，捞出。

　　4、将菠菜焯一下，捞出。

　　5、将菠菜铺在盘中，放上猪肝，然后盖上一层葱花，淋入适量生抽，增色增味;撒点胡椒粉，最后淋上热油即可。

　　TIPS:菠菜的根部营养丰富，不要舍弃。在焯水时，可以加点盐和油，可以保持色泽和营养。菠菜断生即可，不宜焯得过熟。

　　紫色：推荐蓝莓、桑葚、紫甘蓝

　　蓝莓、桑葚等水果都富含维生素C与花青素，蔬菜中，紫甘蓝也是花青素“大户”。但实际上，维生素E等营养素和视力本身没有直接关系，但是它们可以延缓眼球功能的衰老，增加视神经的营养，预防各种老年性眼病的发生。此外，玉米黄素、花青素等抗氧化成分，对眼睛也有很好的保护作用。

　　爱眼美食推荐

　　——紫甘蓝鲜虾沙拉

　　用料：紫甘蓝、苦菊、圣女果、鲜虾

　　做法：

　　1、虾去壳挑除虾线，洗净，入沸水(放点油和盐)中焯烫熟后过冷开水，沥干备用。

　　2、紫甘蓝叶子用盐水浸泡5分钟，冲洗干净，入沸水(放点油和盐)中焯烫一下过冷开水，沥干切丝。

　　3、苦菊用盐水浸泡5分钟后洗净，撕成小段;圣女果洗净，切成两瓣。

　　4、将上述各种材料混合在一起，加入适量橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒拌匀即可。

　　Tips: 紫甘蓝可以生吃，但有些人不喜欢那种太生的味道，可以在凉拌前烫了一下，注意时间不要久，否则会损失营养。

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